Toteutin vuosi sitten kokeilun, jossa halusin selvittää, kauanko leipä voi säilyä pilaantumatta. Sain nimittäin vihiä katsojalta, jolla oli unohtunut avattu paahtispussi kaappiin kuukausiksi, ettei leivälle ollut tapahtunut mitään. Ostin siis erilaisia paahtoleipiä: availin pusseja, jotta sisään pääsee happea ja homeitiöitä, joita huoneilmassa on luonnostaan ja varmistin kaikin tavoin, että leivät eivät ole steriilissä tilassa. Roudasin ne lopulta jopa töihin, että minulla olisi todistajia, jos joku leipomo olisi ollut vetämässä minua väitteistäni oikeuteen... Kokeiluni paljasti, että paahtoleipä kestää pilaantumatta jopa 3 kuukautta!
Paahtoleivissä käytetään seuraavia, säilyvyyttä edistäviä aineita:
- Emulgointiaineet hidastavat leivän kovettumista ja parantavat säilymistä.
- Stabilointiaineet puolestaan pitävät leivän tuoreen tuntuisena pidempään.
- Happamuudensäätöaineet vaikuttavat ph-arvoon hidastaen homeen ilmestymistä.
Vaikka näitä aineita leivissä on, homehtuvat ne silti ennemmin tai myöhemmin. Yhdessä testileivässäni, Vaasan Iso-Paahtossa oli kuitenkin jotain, mitä muissa leivissä ei: säilöntäainetta E 200. Ja juuri tämä leipä säilyi homehtumatta ja kovettumatta joulukuusta maaliskuuhun (heitin sen maaliskuussa menemään, koska olin saanut pointtini selväksi).
Ei ole kyse siitä, että E200 olisi tappavaa myrkkyä. E 200 eli sorbiinihappo on yleinen säilöntäaine, kosteudensäilyttäjä, joka valmistetaan kemiallisesti tai erotetaan pihlajanmarjoista. Happoa käytetään yleisesti myös kosmetiikassa. Mutta kuka haluaa syödä kuukausia vanhaa leipää? Ei paahtoleipäpussi kotioloissa houkuttele ketään edes viikon jälkeen. Kysyn siis: miksi meille tarvitsee tehdä superruokaa, kun vähempikin kemikaalimäärä riittäisi? Tuoreessa leivässä ei ole mitään tällaisia aineita ja kyllä se onneksi maistuukin paremmalta, kuin paahtoleipä.
6 kommenttia:
Hyvä juttu! Vaasan veri ei vapise ja Vaasan leipä ei homehdu!
NiinPä! Äh, ärsyttää niin hullusti se, että kemikaaleja ängetään sinnekin, missä niitä ei todellakaan tarvitsisi olla! Vaasalla oltiin sitä mieltä, että he ovat tehneet parhaansa ja sitten siitäkin valitetaan. Olen sitä mieltä, että tuotekehittelyssä pitäisi välillä pysähtyä ja miettiä, että tarvitseeko enää kehittää? Leipä sinällään on ihan jees konsepti ;)
Moikka Noora, ja ensinnäkin kiitokset hyvästä blogista!
Kuulin kerran erään leipäteollisuuden edustajan selittävän että leipomoissa leipien yhä pidemmät ja pidemmät säilyvyysajat kaihertaa mieltä, koska muistissa on vielä aika, jolloin kaikki mielsivät leivän todelliseksi tuoretuotteeksi.
Vaan ei voi mitään: kaupat vaativat leiville yhä pidempiä säilyvyysaikoja, tietysti sen takia että asiakkaat vaativat niin! Eli yllättävän paljon tästäkin maasta löytyy kuluttajia jotka pitävät viikon-parin "tuoreutta" yksinkertaisesti plussana.
Leivissä on kyllä joskus ihan käsittämättömiä aineita. Oon pihiyksissäni etääntynyt säännöllisestä leivän ostamisesta ajat sitten, ja itse tehdessä sen todella konkreettisesti näkee, mistä aineksista leipä syntyy. Valmiin leivän tuoteselosteen lisäaine- ja transrasvalisäykset alkaa siinä vaiheessa näyttää todella hurjilta...
Anna:Totta, kun itse tekee leivän, tajuaa viimeistään, ettei hyvään leipään tarvita todellakaan lisäaineita! On niin sääli, että leipänä myydään niin tuorekamaa ,kuin viikkoja säilyvää vehnä-hiiva-kemikaalikakkaa...
Jotenkin valmistajien vaan pitäisi käyttää maalaisjärkeä, eikä tehdä mitä tahansa ihmetuotteita, joille on kysyntää. Tietenkin kuluttaja mielellään ottaa leivän, joka on tuore pitkään, mutta kun ihmiset eivät useinkaan osaa ajatella, että "hetkinen, ei tämän kuulu olla tuore kuin pari päivää", no onneksi tuoretta leipää on saatavilla, eikä muuta ole mikään pakko ostaa!
sama se on Fazerin "Ruisihme", mitä mainostetaan tervellisenä tuotteena.Ihme se on ainakin, kuin on 4 kk säilynyt homehtumatta.
ihme
Interreil-muistoja:
20 vuotta sitten kaikki oli toisin :) Ostimme tukholman lähiökaupasta Reissumiestä evääksi. Ei nyt taittu ees päiväyksiä katella. Avattiin kauheessa nälässä sitten junassa leipäpaketti ja mikä pettymys, leipä oli läpeensä homeessa, muttei reunoilta jotka näkyi pussista ulos. Paljon muuta syötävää ei sitten ollutkaan sillä erää.
-Basilika
Lähetä kommentti